Salade de mesclun champêtre à la ventrêche roulée

Pour 4 personnes :1/2 salade frisée, cerfeuil ,ciboulette, 16 châtaignes entières cuites, 20 noix, 3 cèpes style bolets, 8 girolles, 280 g de ventrêche de porc roulée taillées en 4/6 rondelles, 1 cuillère à soupe d’eau de noix, huile sel, poivre du moulin.

Pour la vinaigrette 3 cuillères à soupe d’huile de noix, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde violette, sel, poivre.

• Triez et lavez la salade. Essorez-la bien. Dressez-la dans un plat.
• Décortiquez les noix, disposez-les sur la salade. Émulsionnez dans un bol tous les élèments de la vinaigrette. réservez le tout.
• Nettoyez les cèpes avec une éponge humide, émincez-les. Nettoyez les girolles de la même façon, laissez-les entières.
• Partagez les rondelles de ventrêche en deux. faites-les rissoler à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient ondulées et bien croustillantes. joignez-les à la salade aux noix.
• Laissez la matière grasse dans la poêle, faites-y sauter assez vite les châtaignes. Réservez-les au chaud.
• Versez un filet d’huile dans une sauteuse. Lorsque cette huile est presque fumante, jetez-y les deux variétés de champignons. Faites-les cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer.
• Salez, poivrez du moulin, versez l’eau de noix. Remuez jusqu’à complète évaporation.
• Assaisonnez aussitôt la salade avec sa vinaigrette. Joignez les châtaignes et les champignons. Décorez de brins de cerfeuil et de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.