Rôti de lotte à la barigoule

Préparation :  15 minutes   Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes : 1 morceau de lotte de 800 g, 1 oignon, 2 carottes, 4 gousses d’ail, 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 2 verres de vin blanc sec, 8 artichauts violets dit « poivrade », 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de basilic, sel, poivre.

• Pelez ail, oignon, carottes. Hacher 2 gousses d’ail, puis l’oignon et coupez les carottes en rondelles.
• Mettez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Dès qu’elle est chaude, jetez-y l’ail, l’oignon, les carottes, le thym et le laurier. Baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
• Ajoutez le vin blanc, puis les artichauts auxquels vous aurez sectionné la tête. Couvrez et laisser cuire 10 minutes. Mettez le rôti de lotte dans la casserole et couvrez à hauteur avec de l’eau. Continuez à faire cuire environ 20 minutes.
• Ôtez la lotte de la cuisson, puis les artichauts. Filtrez le jus de cuisson. Remettez à réduire.
• Dressez le rôti de lotte sur le plat de service. Disposez les artichauts autour. Passez au four.
• Lorsque le jus de cuisson est rendu à environ 2 verres, liez avec l’huile d’olive restante, ajoutez les 2 autres gousses d’ail coupées en deux, le basilic et le cerfeuil haché. Assaisonnez. Sortir le rôti du four. Accompagnez de la sauce en saucière.

Source : Les Recettes Préférées d’Hubert