J’ai toujours quelques Carambars au caramel en réserve pour varier les déclinaisons en dessert. Ce dessert est un délice, nous nous sommes régalés. J’ai employé de la crème allégée à la place de la crème entière, cette crème dessert était vraiment très légère et également sucrée juste ce qu’il faut. A décliner avec d’autres parfums !
Pour 4 personnes
- 20 cl de lait
- 30 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 4 Carambars
- 3 g de gélatine en feuilles
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide.
Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Dans une casserole, verser le lait et la crème. Ajouter les Carambars et porter doucement à ébullition tout en remuant très souvent pour les faire fondre. Une fois qu’ils sont fondus, verser le mélange chaud sur le mélange oeufs/sucre tout en remuant avec une spatule.
Transvaser la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu doux, 3 minutes en remuant sans porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger au fouet jusqu’à complète dissolution.
Verser la crème dans des petits ramequins et laisser refroidir. Réserver ensuite deux bonnes heures au frais.
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