INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1 pâte sablée *
180 g de jus de citron jaune (6 citrons)
3 gros œufs
170 g de sucre semoule
200 g de beurre doux
REALISATION
Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 20 mn à four 180° et laisser refroidir
Mettre les zestes des six citrons dans une casserole
Ajouter jaunes d’œuf + sucre et mélanger avec une spatule en silicone
Incorporer les jus de citron et faire cuire à feu très doux, sans cesser de tourner
Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement et retirer du feu aux premiers frémissements
Passer au chinois incorporer le beurre en une fois
Emulsionner au mixeur-plongeur
Mettre trois heures minimum au réfrigérateur et garnir le fond de tarte.
* Recette complète dans «Le meilleur de la tarte citron» de Jacques Genin, éd. Alternatives, 15 euros.