Cupcakes au citron meringué

  

Ingrédients pour 6 cupcakes :
Cake au citron :
3 oeufs
110 g de sucre
90 g de farine
60g de beurre mou
30 g de crème fraîche
8 g de levure chimique (3/4 d'un sachet)
zeste d'un citron
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajouter la crème, les oeufs puis la farine, la levure et le zeste de citron. Mélanger.
Verser l'appareil jusqu'aux 3/4 de caissettes en papier préalablement placées dans des moules à muffins.
Enfourner 20 minutes puis laisser refroidir.
  

Lemon curd :
90 ml de jus de citron
65 g de sucre
45 g de beurre
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
10 g de maïzena
Dans une casserole, porter à ébullition le jus de citron et le sucre.
Dans un bol, mélanger la maïzena avec l'oeuf et le jaune puis verser le tout dans le jus de citron chaud.
Faire chauffer à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Laisser tiédir quelques minutes puis ajouter le beurre et le laisser fondre entièrement. Mélanger.  Laisser refroidir une trentaine de minutes.
Creuser un puit à la surface du cake et fourrer de lemon curd.

Topping - meringue italienne :
2 blancs d'oeufs
80 g de sucre
2 cl d'eau

Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme en les fouettant au batteur électrique à vitesse maximale.
Pendant ce temps, préparer le sirop. Dans une casserole, mettre à chauffer le sucre et l'eau en surveillant la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson et faire bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 118 °C.
Verser le sirop sur les blancs en neige tout en continuant à battre à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue ai refroidit.

A l'aide d'une poche munit d'une douille cannelée, recouvrir la surface du cake de meringue. Colorer la surface à l'aide d'un chalumeau de cuisine.