une douceur venue de l'ouest...
Envie d'une petite douceur sucrée? Vous êtes au bon endroit mais il va falloir patienter un peu le temps de réaliser cette recette mais aussi et surtout le temps de le laisser reposer jusqu'à demain...
Donc passons de suite à la recette!!
Cheesecake poires et caramel à la fleur de sel
Préparation:
*Fond biscuitté:
Mixer 1 paquet de biscuits Palets Breton (les gros ronds, épais bien sablés et légèrement salés) avec 80g de beurre.
Tapisser le fond d'un moule à manquer avec cette préparation en tassant bien à l'aide du fond d'un verre si nécessaire.
Précuire 12 minutes à 180°. Réserver.
*Appareil cheesecake:
Pendant ce temps, battre 3 jaunes d'oeufs et 80g de sucre.
Ajouter 250g de ricotta, 3 blancs montés en neige bien fermes, 2CS de farine et quelques gouttes de vanille liquide.
Bien mélanger et réserver.
Faire un bon caramel avec 250g de sucre et quelques gouttes d'eau.
Quand il brunit ajouter 25cl de crème fraiche liquide et une pincée de fleur de sel de Guérande.
Bien remuer et couper le feu quand le caramel est bien homogène. Transvaser et réserver.
Faire dorer 4 belles poires épluchées et coupées en dés dans la poèle du caramel, pour qu'elles soient justes fondantes.
*Montage:
Verser la moitié de l'appareil à la ricotta dessus le fond de biscuits précuit.
Disposer les 3/4 des poires par dessus et verser délicatement à l'aide d'une cuillère à soupe la sauce au caramel de façon à ce qu'il y en ait un peu partout sur les poires.
Verser l'autre moitié de l'appareil à cheesecake et terminer par le reste des poires.
Napper avec encore un peu de sauce caramel en en réservant un peu pour la déco finale.
Cuire 10 minutes à 200° puis 40 minutes à 150°.
Eteindre la four et laisser refroidir le cheesecake dedans.
Une fois complètement refroidi, mettre la cheesecake au frigo toute la nuit.
*Finition et déco:
Le lendemain, recouvrir le cheesecake d'une ganache au chocolat blanc (100g de crème fraiche bouillante à verser sur 100g de chocolat blanc et mélanger), faire des zigzags de sauce caramel à la fleur de sel par dessus la ganache blanche.
Réfrigérer encore 1 heure avant de servir et déguster!!
C'est un peu long mais pas compliqué du tout!! Le plus dur est vraiment de devoir attendre toute une nuit avant de dévorer cette merveille!!
Les Palets Bretons peuvent être remplacés par des spéculoos, des cookies au chocolat, des croissants à la noisette...Ce qui vous plaira en fait!!
Pour les plus gourmands, doubler les doses pour la sauce caramel et servir le surplus avec chaque part de cheesecake! Et euh...oui je fais évidement partie des plus gourmands et je l'assume!
Bon Appétit!!