Pour 4 cocottes :
4 poires
3/4 de litre d'eau
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Mettre à bouillir l'eau avec le sucre et les grains d'une gousse de vanille fendue et grattée.
Éplucher les poires, couper le fond afin qu'elles tiennent debout et les évider.
Plonger les poires ainsi préparées dans le sirop bouillant et laisser cuire 25 à 30 minutes.
2 oeufs
100 g de sucre
3 CS de cacao amer
100 g de crème épaisse
80 g d'amande en poudre
Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème épaisse, le cacao amer et la poudre d'amande.
Mélanger.
A l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au
mélange chocolaté.
Verser la préparation dans 4 cocottes jusqu'à mi-hauteur.
Déposer les poires au centre et enfourner pendant 20 minutes.
Saupoudrer d'éclats de pistaches et servir tiède.