![Bouillabaisse Bouillabaisse](http://media.paperblog.fr/i/521/5211246/bouillabaisse-L-MvC_Kp.jpeg)
Cuisson : 20 minutes
Pour 8 personnes :
Pour le fumet :
- les parures des poissons ;
- 800 g de poissons " à soupe " ;
- 1 dl de vin blanc sec ;
- 1 oignon émincé ;
- 1 carotte ;
- 1 bouquet garni, sel.
- 2,5 kg de poisson à chair ferme ;
- 15 cl d'huile d'olive ;
- 4 tomates ;
- 2 oignons ;
- 3 gousses d'ail ;
- 2 poireaux ;
- 1 cuil. à café de safran ;
- persil.
- 50 g de mie de pain rassise ;
- 2 gousses d'ail ;
- 2 piments rouges ;
- 25 cl d'huile d'olive ;
- sel.
- Faire cuire 35 mn à feu doux dans 3 l d'eau les ingrédients du fumet. Filtrer.
- Dans une marmite, faire chauffer l'huile ; une fois chaude, y faire revenir oignons et ail pelés et hachés, poireaux en rondelles, tomates pelées et épépinées. Cuire 8 mn à feu moyen. Ajouter safran et persil. Poursuivre la cuisson 2 mn.
- Déposer les poissons et mouiller de fumet bouillant. Cuire à feu vif pendant 18 mn. Une fois cuits, retire les poissons et filtrer le bouillon.
- Pour la rouille, écraser au mortier ail et piments avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive. Ajouter la mie de pain trempée à l'eau et pressée. Incorporer le reste d'huile, avec, si besoin, un peu de bouillon.
- Servir les poissons dans un plat chaud, le bouillon en soupière et la rouille avec des croûtons de pain aillés.