Salade de homard, vinaigrette à l'orange

ingrédients pour faire une salade de homard au fenouil

Pour 6 personnes
• 3 homards de 700 gr
• 3 bulbes de fenouil
• 3 oranges
• 80 gr de mâche
• 3 cœurs de laitue ou rougette
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• 2cuillères à soupe d’huile de noisette
• 3 cuillères à soupe de tournesol
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• 1 bouteille de muscadet
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Préparation :

Dans un faitout, faire bouillir 3 litres d’eau, salée et poivrée, l’oignon émincé, la carotte en rondelles, un blanc de poireau émincé, un bon morceau de gingembre, des grains de poivre, quelques piments oiseau et le bouquet garni.
Laisser frémir 20 minutes environ.
Ajouter la bouteille de muscadet et prolonger le frémissement de 10 minutes.
Terminer pas deux bonnes cuillères de vinaigre.
Passer la nage dans une grande casserole
Amener la nage à ébullition et plonger les homards un à un pendant 7 minutes (une minute par 100 g) lorsque l'ébullition reprend, puis les laisser refroidir quelques heures dans la nage . C'est le meilleur moyen pour avoir un homard tendre et goûteux.
Éliminer les côtes extérieures des bulbes de fenouil.
Couper les bulbes en très fines lamelles.
Les plonger dans un peu de nage des homards frémissantes, 5 à 6 minutes de façon à ce qu’ils restent croquants.
Peler deux oranges à vif, prélever les segments avec un petit couteau.
Laver les salades et les essorer avec soin.
Décortiquer la chair des homards.
Couper les queues de homard en rondelles.
Dans un saladier, ou des coupes, disposez la salade et les lamelles de fenouil puis les morceaux homard et quelques segments d’orange.
Presser le jus de la dernière orange, ajouter le vinaigre, le sel et les deux huiles.
Fouetter le tout.
Ajouter les graines de fenouil.
Napper la salade de homard de cette sauce et servir sans attendre.