Galette des rois à la frangipane

  
Pour une galette pour 6 personnes :
1 bloc de pâte feuilletée, 120 g de sucre, 100 g de beurre mou, 120 g de poudre d'amande, 4 jaunes  d'oeufs (3 + 1 pour la dorure), 1/2  verre à liqueur de rhum, 1/2 gousse de vanille, arôme amande amère (facultatif).
Dans un saladier, blanchir les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le beurre mou et travailler le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse.
Incorporer la poudre d'amande, le rhum, l'arôme amande amère (facultatif) et les grains d'une demie gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger.
Préchauffer le four à 220°C.

Abaisser le bloc de pâte feuilletée et détailler 2 disques : un disque d'environ 25 cm de diamètre et un autre légèrement plus grand.
Déposer le plus petit disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, piquer la pâte puis étaler la frangipane au centre en laissant un bord libre de 1 à 2 cm. Insérer la fève. Badigeonner le bord libre de jaune d'oeuf et recouvrir avec le deuxième disque. Souder les deux disques en appuyant sur tout le pourtour.
A l'aide du côté non tranchant d'un couteau, réaliser des dessins sur la pâte (quadrillage, feuilles, rosace...).
Dorer la surface avec un jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau.
Enfourner 25 à 30 minutes à 220°C.