Terrine de foie gras "minute":
Ingrédients :
- Foie gras de canard cru
- sel (15 grammes par kilo de foie)
- poivre (3 grammes par kilo)
- 1 c à s d'Armagnac
Préparation :
Couper le foie en tranches de 2 cm d'épaisseur. Saler et poivrer les tranches.
Cuire les tranches de foie dans une poële anti-adhésive chaude (mais pas trop) 1 minute par face.
Placer les tranches au fur et à mesure dans une terrine. Verser l'Armagnac sur le dessus de la terrine et laisser reposer à température ambiante 1 heure.
Presser ensuite la terrine avec une planchette surmontée d'un poids (boite de conserve) et laisser reposer environ 2 à 3 heures. (Attention de ne pas mettre de papier d'Alu, intercaler entre la planchette et le foie du papier cuisson). Récupérer l'excès de graisse.
Retirer la planche et recouvrir la surface du foie avec la graisse de canard récupérée.
Mettrer au réfrigérateur pour au moins 3 jours.
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