A la veille de l'épiphanie je vous republie cette recette de galette, c'est une recette DEMARLE
CETTE GALETTE EST ABSOLUMENT DÉLICIEUSE, ELLE DEMANDE UN PEU DE PREPARATION MAIS LE RESULTAT EN VAUT LA PEINE .... Et quand je vois les prix des galettes cette année (entre 15 et 20euros) je dis que cela vaut la peine de la faire sois même, VIVIE LE FAIT MAISON ....
Préparation : 30 minutes
Froid : 30 minutes + 1 heure
Cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients pour 1 galette
• 800 g de pâte feuilletée :
- soit 3 rouleaux
- soit 2 pavés surgelés
- ou réalisez votre feuilletage «maison» (pour moi il était maison)
POUR LA FRANGIPANE :
Crème pâtissière :
• 250 g de lait
• 30 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs
• 20 g de poudre à crème (ou Maizéna)
• 1 oeuf pour la dorure
• sel
Crème d’amandes :
• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• 15 g de poudre à crème (ou Maizéna)
• 150 g de beurre
• 3 oeufs
• 40 g de Rhum
1 PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine
inox, mélangez les jaunes d’oeufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait
chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la poudre à crème. Reversez dans la
casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez la crème sur
une toile SILPAT puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
2 . PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDES
Dans une bassine, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Dans la
cuve du batteur, mélangez le beurre à la feuille puis incorporez le mélange sucre/
poudre d’amandes et faites blanchir. Ajoutez les oeufs un à un puis incorporez la
poudre à crème et le Rhum.
3. PRÉPARATION DE LA FRANGIPANE
Prélevez 200 g de crème pâtissière. Lissez-la au fouet puis ajoutez 500 g de
crème d’amandes. Lissez bien le mélange au fouet à vitesse lente.
4. PRÉPARATION DE LA GALETTE
Placez votre toile SILPAT sur une plaque perforée. Étalez un rouleau de pâte
feuilletée ou prélevez 400 g de pâte feuilletée, étalez-la à 4 mm d’épaisseur puis
taillez un disque de 30 cm environ. Étalez la frangipane dessus et placez la fève.
Humidifiez les bords avec de l’eau. Recouvrez d’un deuxième disque de pâte : soit
400 g de pâte étalée en un disque de 28 cm, soit 1 rouleau de pâte feuilletée
humecté d’eau sur lequel vous superposez un 2ème disque de pâte. Aplatissez
légèrement. Chiquetez les bords : exercez une pression avec les doigts autour de la
galette pour souder les bords. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales
sans trop entailler la pâte. Dorez à l’oeuf battu dilué avec une pincée de sel et rayez
la surface. Réservez au frais 1 heure minimum. Préchauffez votre four à 180°c (th 6).
Faites cuire à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
J'ai un peu râté car le disque du dessus était mal soudé et s'est rétracté pendant la cuisson, mais elle était cependant délicieuse .... Il ne faut pas hésiter à mouiller les bords des disques et bien appuyer avec les doigts, sinon voilà .... Elle était cependant délicieuse ....