Galette des rois a la frangipane

A la veille de l'épiphanie je vous republie cette recette de galette, c'est une recette DEMARLE

CETTE GALETTE EST ABSOLUMENT DÉLICIEUSE, ELLE DEMANDE UN PEU DE PREPARATION MAIS LE RESULTAT EN VAUT LA PEINE .... Et quand je vois les prix des galettes cette année (entre 15 et 20euros) je dis que cela vaut la peine de la faire sois même, VIVIE LE FAIT MAISON ....

Préparation : 30 minutes

Froid : 30 minutes + 1 heure

Cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients pour 1 galette

• 800 g de pâte feuilletée : 

  - soit 3 rouleaux 

  - soit 2 pavés surgelés 

  - ou réalisez votre feuilletage «maison» (pour moi il était maison)

POUR LA FRANGIPANE : 

 Crème pâtissière :

• 250 g de lait

• 30 g de sucre

• 2 jaunes d’oeufs

• 20 g de poudre à crème (ou Maizéna)

• 1 oeuf pour la dorure

• sel 

 Crème d’amandes :

• 150 g de sucre glace

• 150 g de poudre d’amandes

• 15 g de poudre à crème (ou Maizéna)

• 150 g de beurre

• 3 oeufs

• 40 g de Rhum

1  PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre. Dans une bassine 

inox, mélangez les jaunes d’oeufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait 

chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la poudre à crème. Reversez dans la 

casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition. Versez la crème sur 

une toile SILPAT puis filmez-la. Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

2 . PRÉPARATION DE LA CRÈME D’AMANDES

Dans une bassine, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes. Dans la 

cuve du batteur, mélangez le beurre à la feuille puis incorporez le mélange sucre/

poudre d’amandes et faites blanchir. Ajoutez les oeufs un à un puis incorporez la 

poudre à crème et le Rhum.

3.  PRÉPARATION DE LA FRANGIPANE

Prélevez 200 g de crème pâtissière. Lissez-la au fouet puis ajoutez 500 g de 

crème d’amandes. Lissez bien le mélange au fouet à vitesse lente.

4.  PRÉPARATION DE LA GALETTE

Placez votre toile SILPAT sur une plaque perforée. Étalez un rouleau de pâte 

feuilletée ou prélevez 400 g de pâte feuilletée, étalez-la à 4 mm d’épaisseur puis 

taillez un disque de 30 cm environ. Étalez la frangipane dessus et placez la fève. 

Humidifiez les bords avec de l’eau. Recouvrez d’un deuxième disque de pâte : soit 

400 g de pâte étalée en un disque de 28 cm, soit 1 rouleau de pâte feuilletée 

humecté d’eau sur lequel vous superposez un 2ème disque de pâte. Aplatissez 

légèrement. Chiquetez les bords : exercez une pression avec les doigts autour de la 

galette pour souder les bords. Avec la pointe d’un couteau, dessinez des diagonales 

sans trop entailler la pâte. Dorez à l’oeuf battu dilué avec une pincée de sel et rayez 

la surface. Réservez au frais 1 heure minimum. Préchauffez votre four à 180°c (th 6). 

Faites cuire à 180°C pendant 45 à 50 minutes.

J'ai un peu râté car le disque du dessus était mal soudé et s'est rétracté pendant la cuisson, mais elle était cependant délicieuse .... Il ne faut pas hésiter à mouiller les bords des disques et bien appuyer avec les doigts, sinon voilà .... Elle était cependant délicieuse ....