(environ 10 pers)
Préparation : 24 heures - Cuisson : 3H
500 g de sauté de porc (échine)
1 pied de porc ou une queue de porc
500 g d'épaule d'agneau sans os (selle)
1KG g de bœuf pour bourguignon (paleron)
3 kg de pomme de terre coupées en rondelles
400 gr de carottes en rondelles
100 gr de poireaux coupés (facultatif)
4 oignons émincés
ail haché, 5 clous de girofle
Vin blanc d'Alsace (Riesling ou Sylvaner)
Sel, poivre
1 sachet de gelée madère
1 cube maggi
Coupez toute la viande en morceaux égaux
et faites mariner durant 24 heures dans du vin
d'Alsace en y ajoutant oignons,
ail, bouquet garni, sel et poivre.
Le lendemain , faire égoutter et revenir les morceaux de viande.
Faire revenir les oignons émincés.
Dans la terrine, disposez une couche de pommes de terre,
une épaisseur de carottes et une couche de poireaux.
Recouvrez avec les viandes, les oignons
et coiffez le tout d'une nouvelle couche
de pommes de terre et d'oignons.
(Ne pas saler car le cube de maggi mis ensuite va s'en charger) .
Aspergez cette préparation d'un ou deux verres de vin blanc
+ une partie de la marinade tamisée.
(la préparation doit baigner à moitié dans le jus)
saupoudrer d'un sachet de gelée et émietté un cube de maggi.
Fermez la terrine, avec un cordon de pâte fait
avec de la farine et de l'eau
enfournez à four chaud et laissez cuire 3 heures, th. 7 (180°C).
Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte.