Préchauffez le four à 95°C.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.
Ajoutez le lait et la crème liquide.
Répartissez la crème à l’intérieur dans vos cuillères ou des petits ramequins.
Enfournez et faites cuire 30 min.
Quand la cuisson est terminée, sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir.
Mettez les ensuite au frigo.
Pour le montage
A l’aide d’un chalumeau, faites dorer vos crème brulées ou alors placez-les sous le grill de votre four
Coupez les tranches de saumon en lamelles.
Répartissez une lamelle de saumon, des œufs de saumon, de la ciboulette ciselée et servez aussitôt.