On me pose souvent la question durant les fêtes : « Qu’est-ce qu’un plat indien festif ? qu’est-ce qu’on prépare en Inde, pour les occasions un peu spéciales ? ».
La réponse est aussi simple que la recette qui va suivre : on prépare un plat convivial, qui plaît à tout le monde -jusque là pas de révolution in the kitchen- juste un plat cuisiné un peu différemment des autres jours, un Byriani.
Le Byriani est une combinaison de riz, de safran, d’épices et de viande, poisson ou légumes. J’ai choisit de le préparer à l’agneau car c’est comme ça qu’il est le plus souvent servi & c’est aussi ma version favorite, et celle de ma famille à qui j’ai préparé ce plat !
Suivez les différentes étapes dans l’ordre, ensuite il suffira de les assembler. Alors, easy le Byriani ?!
Ingrédients pour 6 personnes
- 750 gr de gigot ou d’épaule d’agneau
- 400 gr de riz basmati
- 5 oignons rouges
- 4 tomates très mures ou 1 boîte de tomates pelées
- 6 gousses d’ail
- 5 m de gingembre
- 1 botte de coriandre
- 1/2 botte de menthe
- 1 yaourt nature (type brassé ou bulgare)
- 2 cs de jus de citron
- 100 gr de lentilles vertes
- Épices : 1 cc de cumin, de coriandre, de curcuma, 1/2 cc de cannelle, de piment en poudre. Mélanger toutes les épices dans un petit bol.**
- 3 clous de girofle & 3 capsules de cardamome
- 1 pince de safran
Préparation
La marinade d’agneau : détailler la viande en cubes de 3 cm et placer-les dans un cul-de-poule et ajouter-y le yaourt, le jus du citron, la menthe finement émincée, l’ail pressé, le gingembre rappé, ainsi que la moitié des épices mélangées.
Pendant que votre agneau s’attendri dans la marinade au frais, préparer les oignons.
Séparer l’oignon en 2 parties, mettre les 2 premières couches d’oignons de côtés et émincer finement le reste.
Les 2 couches d’oignons mises de côtes seront émincées en lanières et frites dans l’huile végétale dans une grands poêle, jusqu’à ce que les lanières d’oignons deviennes croustillantes et dorées. Réserver les oignons dorés.
Dans une grands cocotte en fonte de préférence (un faitout ou sauteuse pourront faire l’affaire), faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile végétale et faire dorer l’agneau sur toutes les faces. Au bout de 10 min, ajouter l’oignon et laisser cuire encore 10 min, puis ajouter les tomates épépinées, le reste des épices & 1 petit verre d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 1h.
Le riz, un peu comme un risotto, chauffer 2 cs d’huile avec les clous de girofle et la cardamome et bien enduire le riz pour qu’il devienne brillant & transparent.
Ajouter 40 cl d’eau et laisser-la s’évaporer en remuant de temps en temps.
Les lentilles : pendant que le riz et l’agneau cuisent séparément, laver les lentilles et les cuire simplement dans un grand volume d’eau salée durant 20 min. Égouttez et réserver.
Assemblage du Byriani
Délayer le safran dans une cuillerée à soupe d’eau chaude.
Dans un plat allant au four, déposez une couche de riz (1/3 du riz). Arrosez de quelques gouttes de safran.
Sur le riz, étaler la moitié des lentilles, puis la moitié de la viande moelleuse.Puis recommencer dans le même ordre et finir par une couche de riz.
Recouvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et passez au four 5 minutes.
Servez dans le plat, très chaud et décorez avec les oignons dorés et la coriandre fraîchement émincée.
* Pour les différentes variantes, le temps de cuisson sera plus ou moins long.
** le mélange d’épices peut être acheté tout fait dans les épiceries indienne : le « byriani massala »
Réalisation du biryani :
Dans un plat allant au four, déposez une couche de riz. Arrosez de façon irrégulière avec quelques gouttes de safran.
Disposez quelques raisins secs et noix de cajou. Étalez une couche de viande. Réservez quelques raisins secs et noix de cajou et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de riz. Recouvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et passez au four 5 minutes.
Dressez dans un plat de service et décorez avec les raisins secs, les oignons et les noix de cajou que vous avez réservés.
Jeu de briques
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