Smørrebrød (tartine danoise) au filet de poisson & crème aux herbes fraîches

Ingrédients pour 2 tartines :

• 1 grande tranche de pain de seigne complet (Vollkornbrot)
• 1 filet fin de poisson (merlu, cabillaud...)
• 1 oeuf
• farine
• 2 feuilles de sucrine
• beurre

Pour la crème aux herbes fraîches:

• 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée + quelques feuilles pour la présentation
• 1 cuillère à soupe de persil plat finement ciselé
• 1 trait de citron
• 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés
• 1/4 cuillère à café de sucre 

Préparation :