Bûche arty

BONNE ANNÉE A TOUS: MES MEILLEURS VŒUX DE BONHEUR, DE SANTE ET DE PROSPÉRITÉ!!!!!!!
 Délicieux symbole des fêtes de fin d’année, la bûche est le dessert convivial par excellence. A la génoise au glacée, elle se partage pour un moment tout en gourmandise ! Chocolatée ou fruitée, douce ou épicée, la tradition se mêle ainsi à votre imagination pour offrir à vos invités un dessert sans embûche… Pour l'occasion j'ai réalisé une bûche Arty qui consiste à réaliser deux génoises, les couper en tronçons et les interposer ce qui donne un parfait damier enrobé de chocolat. Plus aucun doute, votre tablée en sera tout feu tout flamme !
Je vous souhaite à tous une excellente année, j'espère que 2012
sera meilleur que celle qui la précède avec beaucoup d'amour,
de paix dans le monde et de réussite.Recette de Cyril lignac.
Préparation 1 h 30
Ingrédients: Pour les deux génoises:
12 œufs
360 g de sucre
360 g de farine
30 de cacao non sucré en poudre
40 g de pralin
pour la crème au beurre:
7 jaunes d’œufs
210 g de sucre
250 g de beurre mou
1 c. à s. d'extrait de café
3 c. à s. d’eau
Pour  la ganache:
200 g dechocolat noir
100 g de crème fleurette
50 g de beurre
150 g de chocolat
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Dans un cul-de-poule, casser 6 œufs et les mélanger avec 180 g de sucre.
Faire chauffer la préparation au bain- marie au-dessus d’une casserole remplie
d’eau tout en fouettant activement.
Quand la pâte forme un ruban, la retirer du feu  et la fouetter au batteur électrique
jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Ajouter la farine préalablement tamisée et la poudre de cacao et remuer délicatement.
Verser la génoise dans un moule rectangulaire.
Enfourner environ 20 min.
Préparer la deuxième génoise, casser 6 œufs et les mélanger avec 180 g de sucre.
Faire cuire au bain-marie puis fouetter et ajouter la farine préalablement tamisée et le pralin,
remuer délicatement.
Verser la génoise dans un moule rectangulaire.
Enfourner 20 min.
Pendant ce temps, préparer la crème au beurre.
Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Tremper une fourchette dans  le sucre et si en la retirant il commence à y avoir des fils,
retirer la casserole du feu.
Laisser le sirop refroidir puis  le verser sur les jaunes d’œufs .
Battre au batteur électrique.
Quand le mélange a blanchi, incorporer petit à petit le beurre.
Ajouter l’extrait de café et réserver au frais.
Préparer la ganache :
Faire  chauffer  la crème fleurette, quand elle bout , la verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Mélanger bien puis ajouter le beurre.
Pour le décor, faire fondre le chocolat au bain –marie puis avec une cuillère, faire des gribouillis
sur une feuille de papier sulfurisé de la même longueur que la buche.
Laisser prendre au réfrigérateur.
LE MONTAGE :
Couper les deux génoises en tronçons d’environ 2 à 3 cm².
Puis sur le plat de service , poser un tronçon de génoise au chocolat , étaler la crème au
beurre sur le côté, poser à côté un tronçon de génoise au pralin, étaler la crème  au beurre
et poser à côté un autre tronçon de génoise au chocolat.
Ensuite, monter la bûche en faisant tenir les génoises avec la crème au beurre et en alternant
les deux génoises.
Etaler délicatement la ganache sur la bûche.
Au moment de servir, couper en deux le décor en chocolat et les poser de chaque
côté de la bûche.