Pâte à a lasagne fraîche à index glycémique (IG) moyen

Recette inspirée par :
http://chefsimon.com/pates-fraiches.html
Merci le chef !200 g de semoule complète bio de blé dur fine,
2 oeufs,
1 c à s d'eau tiède + 4 c à s d'eau tiède pour l'ajustement,
1 c à s d'huile d'olive,
1 c à c de vinaigre blanc,
3 à 5 g de sel,
100 g de farine type 150 bio.


Tamiser la semoule et la farine.
Au robot ménager, hormis les 4 c à s d'eau tiède pour l’ajustement, mettre tous les ingrédients et faire tourner l'hélice par petits coups à coups rapides.
Ajouter progressivement, par la cheminée du robot, un peu d'eau tiède afin de former une boule lisse.
Laisser reposer la pâte à température ambiante en retournant un saladier dessus pour conserver son humidité.
La pâte doit reposer entre 30 minutes & une heure.
Ensuite couper cette boule en huit portions plus ou moins égales.
Prélever une portion de cette pâte & conserver les autres sous le saladier.
L'écraser légèrement au rouleau pour lui donner une forme rectangulaire.
La passer au laminoir en commençant par le cran qui offre l'espace le plus large.
Après chaque passage de la pâte, la replier sur elle-même.
Répéter cette opération plusieurs fois (3 à 5 passages).
Ensuite cette opération de pliage n'est plus nécessaire.
Resserrer le cran du laminoir progressivement en farinant légèrement la feuille de lasagne régulièrement entre chaque passage.
Une fois l'épaisseur désirée, mettre la pâte à  lasagne à sécher sur une grille.
Répéter l'opération avec les 7 autres portions de pâte.
Cuisson des pâtes fraîches :
Cuire les pâtes fraîches dans un grand volume d'eau salée bouillante avec un filet d'huile d'olive.
Les cuire 3 minutes à feu moyen.
Évaluation de la recette :
Depuis mes essais décevants à répétition, trop d'imperfections ne me permettaient d'envisager de manger des pâtes fraîches digne de mes attentes.
Et pour une fois,  je me prends pour un grand chef ! OUPS...ce n'est pas moi ! Entre certaines recettes sans relief, et, souvent, mon manque de maîtrise, cette recette résonne comme une excellente surprise.

Les problèmes multiples rencontrés au fil de mes essais :
     1- pâte cassante au passage du laminoir,
     2- pâte qui s'agglutine à la sortie du laminoir,
     3- forme des feuilles à la Picasso (biscornues),
     4- pâtes trop épaisses  & gluantes après la cuisson.

Le seul point sans réponses : Beaucoup de recettes indiquent qu'il ne faut pas incorporer de sel à la pâte au moment de sa confection sans préciser pourquoi. 

Repère  index glycémique  par ordre alphabétique :
farine de blé bio type 150 : 45 (faible, ou moyen pour Montignac),
semoule de blé complète : entre 45 & 60 (faible,moyen).Points positifs :
Économique,
qualité incomparable avec celles du commerce.
Points négatifs :
Temps de repos de la pâte non négligeable.
Recette réalisée le 27/12 /2011.
Indice de confiance pour cette recette : 5 sur 5.
Bonne journée, Virginie & le trio magique.
Se que nous sommes capables de faire, nous sommes aussi capables de ne pas lefaire.
Aristote