Lentilles du jour de l’an

Cette année aussi je cuisinerai des lentilles pour le premier jour de l’année ; cela fait partie de mes traditions familiales ;

j’aime bien les traditions culinaires ; cuisiner des lentilles de cette qualité combinées à quelques tranches de foie frais, j’en ai les papilles qui frémissent ;

l’alliance de produits de ce calibre, simples mais cependant plein de caractère me redonnent foi en l’espèce humaine…..

Vous avez besoin

250 g de lentilles vertes de la dernière récolte

un oignon clouté de deux ou trois clous de girofle

un bouquet garnigarniture aromatique destinée à imprégner les marinades et les plats en sauce ; il est généralement composé de 3 gousses d’ail, feuilles de laurier, thym, queues de persil,feuilles de céleri branche et quelques grains de poivre. De nombreuses variantes sont possibles.

environ 750 cl d’eau froide

une livre de foie gras frais

20 g de cèpes ou de morilles séchés

un fenouil

sel et poivre du moulin

les proportions sont très larges car je servirai probablement ces lentilles en apéritif avec du crémant de la propriété ;

ce qu’il est important de savoir, c’est qu’il convient de démarrer avec 3 fois le volume de lentilles, d’eau froide ; n’oubliez pas de rincer rapidement les lentilles ; porter doucement à ébullition le contenu de la cocotte (oignon, bouquet garnigarniture aromatique destinée à imprégner les marinades et les plats en sauce ; il est généralement composé de 3 gousses d’ail, feuilles de laurier, thym, queues de persil,feuilles de céleri branche et quelques grains de poivre. De nombreuses variantes sont possibles., fenouil, champignons séchés et légumes secs) et laissez cuire environ 30 mn ;

dans un peu d’eau de cuisson, mettez le fenouil et émulsionnez rapidement ; assaisonnez avec de l’excellent poivre noir fraîchement concassé ; de Madagascar par exemple ;

reversez ce coulis de fenouil dans la cocotte et mélangez intimement ; retirez le bouquet garnigarniture aromatique destinée à imprégner les marinades et les plats en sauce ; il est généralement composé de 3 gousses d’ail, feuilles de laurier, thym, queues de persil,feuilles de céleri branche et quelques grains de poivre. De nombreuses variantes sont possibles. et l’oignon clouté ;

transvasez les lentilles cuites dans des récipients individuels résistants à la chaleur du four ; déposez une belle tranche de foie gras sur la surface de chaque terrine ; 10 mn au four chaud à couvert ; le foie fondra et parfumera délicieusement ce plat très simple ; associé au parfum de sous-bois des champignons ces extraordinaires lentilles vous raviront ;

Palmagri, Les éleveurs gaveurs de la gironde : SCA Palmagri,
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