Bûche à la framboise et au nougat

  
Voici la seconde bûche que j'ai réalisé pour Noël, une bûche à la framboise et au nougat composée d'un biscuit aux amandes et aux fraises déshydratées, d'une mousse au nougat aux éclats d'amandes croquants, d'une mousse à la framboise, le tout recouvert d'un glaçage à la framboise.
Fruitée et aérienne, elle clôture le repas en beauté!!
Ingrédients pour une gouttière à bûche de 50 cm (soit 2 bûches de 25 cm) :

 
Biscuit aux amandes et aux fraises déshydratées :
120 g de beurre, 150 g de sucre, 3 oeufs, 180 g d'amandes en poudre, 100 g de Maïzena , 100 g de fraises déshydratées.

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre au micro-ondes puis ajouter le sucre. Mélanger puis incorporer les oeufs, la Maïzena, l'amande en poudre et les fraises déshydratées détaillées en petits cubes.
Étaler sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé et enfourner 25 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir puis détailler 2 bandes de 8 cm de large sur 25 cm de longueur.

  

Mousse à la framboise :

400 g de crème liquide à 30% de MG très froide, 210 g de coulis de framboises, 4 feuilles de gélatine, 100 g de sucre.
Hydrater les feuilles de gélatine une dizaine de minutes dans de l'eau froide.
Chauffer le coulis de framboises et incorporer les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Laisser refroidir.
Monter la crème liquide très froide en chantilly puis, lorsqu'elle est bien ferme, ajouter le sucre et battre de nouveau quelques instants.
Incorporer délicatement le coulis de framboises refroidit à la chantilly.
Verser la mousse à la framboise jusqu'à mi-hauteur d'une gouttière à bûche et placer 1 heure au réfrigérateur.
  
Mousse au nougat :
330 g de crème liquide à 30% de MG très froide, 165 g de lait, 20 g de beurre, 3 jaunes d'oeuf, 60 g de miel, 10 g de crème, 210 g de pâte de nougat, 1 CC de kirsch, 100 g d'amandes torréfiées, 4 feuilles de gélatine.

Mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre et le lait. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 10 g de crème et le miel.
   Incorporer le mélange d'oeufs au lait chaud et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine ramollie et essorée et la pâte de nougat, puis le kirsch et les amandes grossièrement écrasées.
Laisser tiédir.
A l'aide d'un batteur électrique, monter la crème liquide en chantilly très ferme puis incorporer délicatement la préparation précédente.
   Compléter la gouttière à bûche de mousse au nougat puis refermer avec les bandes de biscuit aux amandes mis bout à bout. Égaliser et placer au moins 4 h au réfrigérateur.
Après ce temps de pause, démouler délicatement la bûche en chauffant le pourtour à l'aide d'un sèche-cheveux.
Couper en 2 parties égales afin d'obtenir 2 bûches de 25 cm.
Glaçage à la framboise :
600 g de coulis de framboises, 500 g de jus de framboises, 11 feuilles de gélatine.

 
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le coulis de framboises puis incorporer la gélatine ramollie et essorée. Ajouter le jus de framboises et laisser refroidir.
Napper les bûches lorsque le glaçage à légèrement épaissit et placer de nouveau 2 heures au réfrigérateur.

Décorer de coques de macarons de diamètres différents, de framboises et d'éclats de pistaches.