Olives au vin rouge

Avec le fin décembre voici les dernières olives.
Les olives au vin sont une vielle recette, aussi vieille sans doute que la culture de la vigne de l’olivier,
la nuit des temps, avant même que les hommes deviennent sédentaires.
Les latins l'aimait beaucoup.
Avoir un vin rouge fort, tannique, le cuire avec du laurier sec pour le réduire de moitié.
Si les olives sont désamérisées à la soude, le saler en saumure légère, si elles sont désamérisées au sel, le laisser tel quel.
Macérer les olives dans le vin réduit, avec des graines de fenouil et un zeste d’agrume, par exemple d’orange amère
Huit jours plus tard le bain devient un rien acétique, l’olive est gaie et joyeuse dans la bouche
On en mange sans fin