Marrons glacés à la bigarade

(les meilleures châtaignes sont indiscutablement les portugaises, pas trop grosses elles font facilement des bons marrons glacé maison)

La principale difficulté du marron glacé est de les peler, contrairement à la recette classique nous ne les cuisons pas à l’eau, mais dans un four doux, pas trop cuit, ils se détachent assez facilement au couteau quand ils sont encore chauds
Ensuite les ranger dans une bonne casserole,
faire un sirop léger qui les couvre largement, et porter doucement à ébullition une minute matin, midi et soir, ou quand vous passez par la cuisine.
Découvrez la casserole pendant cette opération.
Le sirop va se concentrer progressivement tandis qu’il pénètre le marron.
Au bout d’une bonne semaine il ne reste peu de sirop, très épais, alors les sortir.

bigarade

On lit qu’il faut mettre de la vanille dans ce sirop.
Mieux : le marron glacé est surtout une texture, un fondant, le goût est uniforme, et, sucre aidant, le tout est rapidement bourratif.
Si vous mettez un zeste de bigarade dans le sirop, le premier et le dernier jour de cuisson, alors les marrons prennent une dimension reviens-y qui vous surprendra.

bigarade "c'est un garçon"