Bûche mascarpone framboises

Et voilà le bonhomme en rouge est rentré chez lui s'occuper de préparer le prochain Noël, on digère entre deux agapes et je suis avec ma fille et son mari pour une petite semaine encore. Il n'est pas évident de cuisiner loin de ses fourneaux sans son matériel mais quand on aime le faire on y arrive dans toutes les situations. Voilà la recette de la bûche préparée pour Noël, juste un léger manque de temps pour la préparer un peu plus à l'avance mais c'était parfait, douceur, légèreté et goût une bonne bûche comme nous aimons et un super Noël.

Bûche mascarpone framboises

La génoise

• 4 oeufs
• 120 g sucre
• 50 g farine
• 50 g maïzena
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 pincée sel

T6 (180°)

Séparer les jaunes des blanc d'oeufs

Battre les jaunes avec le sucre et une c à soupe d'eau froide.

Incorporer le mélange farine + Maïzena

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte

Verser la préparation dans une plaque à bûche recouverte de papier sulfurisé beurré ou comme moi utilisez le Flexipat Demarle pour un démoulage parfait. La génoise est cuite dès qu'elle commence à changer de couleur et devenir dorée.

Cuire 12 mn T6 (180°) démoulez sur un torchon humide et roulez la bûche dans le torchon.

La garniture

• 400 g mascarpone
• 3 jaunes d'oeufs
• 5 blancs d'oeufs
• 350/400 g framboises fraîches ou surgelées
• 1 ou 2 c à soupe alcool de votre choix (rhum, Cointreau, Kirsch etc ...)
• 20 cl coulis de framboises maison ou surgelé
• 3 feuilles gélatine
• 80 g sucre poudre

Monter les blancs en neige en les serrant avec 20 g de sucre.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorer entre vos doigts et la faire fondre dans l'alcool choisi préalablement chauffé.

Battre les jaunes avec le sucre restant, ajouter le mascarpone en fouettant puis la gélatine fondue, remuer.

Incorporer les blancs en neige délicatement puis verser la préparation dans une grande poche à douille et placer au froid au moins 1 heure.

Pendant ce temps déroulez la génoise sur le torchon humide, découpez les bords durs si utile, étaler dessus le coulis de framboise.

Montage

Sortir la poche à douille contenant la crème mascarpone, étalez une couche de crème sur le coulis de framboises, parsemez de framboises entières (en garder pour la déco) puis roulez la bûche ainsi garnie en vous aidant du torchon humide. Enroulez la bûche dans du film et mettre au frais environ 12 heures.

Mettre le reste de crème mascarpone restante dans la poche au frigo.

Le jour même, décorer la bûche avec le reste de crème contenu dans la poche à douille et mettre au frais au moins 1 heure avant la dégustation.

Il ne vous reste plus qu'à faire preuve d'imagination pour le reste de la décoration.