Boudin blanc, truffé ou pas ....

Incontournable parmi les délices des fêtes, le boudin blanc ....Pourtant si facile à cuisiner, si vite fait. Il peut être tout simple, comporter des brisures de truffes, de morilles ou de girolles...C'est toujours moêlleux et fond merveilleusement en bouche.

C’est, si on l’achète chez un bon faiseur, un excellent mets. La seule précaution pour le cuire est de le dépouiller de la fine membrane qui lui tient lieu de peau, avec un petit couteau très fin. Il se déshabille facilement.

Ensuite, cuire doucement les boudins quatre minutes sur chacun des quatre côtés dans le beurre et un peu d’huile neutre bien chauds, en retournant avec une pince pour ne pas les piquer. Servir avec une purée de châtaignes, de pommes-fruits ou de pommes de terre écrasées à l’huile d’olive, tout simplement.