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Didier Genetier est un boulanger bio… qui livre à vélo. Avec, en plus, l’aspect social et un bon relationnel, il n’est guère étonnant que Didier ait acquis une solide notoriété. Son projet a fini par en inspirer d’autres.
Pétrir, une révélation
Didier, ingénieur INSA Lyon, n’était pas fait pour devenir boulanger. Mais lors de son service civil, il a la chance d’être accepté dans une boulangerie, où c’est une révélation.
« Depuis tout petit, j’étais très fragile de la gorge, il me fallait tout le temps un foulard. Et là, je découvre la boulangerie, j’enlève mon foulard… et je ne l’ai jamais remis. J’avais trouvé ma voie. »
Oublié le foulard, et bienvenu dans le monde de la boulange.
Pédaler pour mieux respirer
Comment le concilier avec son autre passion ? Devenir Boulanger, pétrir à la main, livrer à vélo, ça s’impose comme une évidence. Il y ajoute les farines bio et le four à bois, pour la cohérence.
En 2003, avec 2 000 € en poche, il empreinte 14 000 € à La Nef et rénove un four à pain. « L’Ami du Pain » est né. En 2005, grâce à son amitié avec un vigneron Bio, il s’agrandit et construit un four de toute pièce au Domaine Bio de Bois Franc à Jarnioux.
En 2009, avec sa femme Valérie, ils souhaitent devenir propriétaires afin de travailler sur place. Toute la famille est réunie. Le budget total avoisine les 400 000 € et là encore c’est la Nef qui est préférée aux autres Banques, dont les intérêts sont supérieurs de 40 000 €!
Fin 2011, L’Ami du Pain forme une équipe de 4 personnes : le couple Valérie et Didier mais aussi Nathalie et Stéphane salariés à temps partiels. Grâce aux très bons résultats de l’activité, les remboursements se font moins pesants.
Pédaler pour mieux respirer
Didier pétrit à la main et cuit son pain trois fois par semaine, et les trois autres jours va le vendre sur les marchés locaux : Villefrance s/ Saône, Le Bois-d'Oingt et Jassans Riottier. Sa femme Valérie, s’occupe du magasin à la maison 3 jours par semaine.
Pour aller au marché du Bois D’Oingt, il se lève à 4h du matin et parcours à vélo les 25 km pour livrer les 100 à 150 kg de pain. Son vélo, une fois chargé, pèse 280kg ! L’assistance électrique n’est pas superflue, lorsqu’il s’agit de monter la dernière côte à 10%. La remorque, unique au monde, peut astucieusement se transformer en étal, sur lequel exposer les pains sur les marchés.
Trouver sa passion, sa raison de vivre
Didier fait clairement un travail difficile. Etre boulanger est déjà contraignant, mais en plus livrer à vélo, cela nécessite une bonne condition physique et beaucoup de motivation. Cependant, ce qui frappe lorsqu’on le rencontre, c’est une joie de vivre, un vrai bonheur, et le regard un peu brillant que peuvent avoir les gens passionnés.
Rechercher la cohérence
Son projet ne s’arrête cependant pas là.
« Je connais des boulanger bio qui roulent en Jaguar, et qui gagnent très bien leur vie »
Mais lui, non. Il essaye au contraire de vendre son pain au prix plancher, et de le rendre 
accessible à tous. Son 1er prix, Le pain Rustique mi-Seigle, mi-blé, est ainsi vendu à 3.60€/kg, moins cher que bien des boulangeries traditionnelles ou industrielles. Il promeut aussi des céréales peu connues, telles que l’Epeautre ou l’Engrain (ou Petit Epeautre), et des Viennoiseries originales comme des roulés à la Châtaigne et Croissants au Gingembre confit. Ses pains, sont denses car au Levain pur, et se conservent facilement une semaine sans sécher.
Ses clients ne s’y trompent d’ailleurs pas, et il est assez difficile (pour mon malheur) de lui parler sur le marché, alors que tellement de gens viennent le voir, discutent avec lui et repartent avec 4 pains pour toute la semaine. L’étal du voisin, en comparaison, ne voit venir que 3 personnes, pour cette même matinée.
Une affaire qui au final tourne bien, comme une roue de vélo bien huilée.
L’Ami du Pain Didier & Valérie Genetier, 2448 Route St Julien 69460 BLACE 04 74 67 32 37
Nous sommes solidaires, emportés par la même planète, équipage d’un même navire.— Antoine de Saint-Exupéry
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