Mini millas sur noix de saint jacques poelées, un truc de fou !

Cette recette est une vraie découverte culinaire, je l´ai un peu adaptée mais je la dois à Olivier le chef du restaurant « la table d´Aranda » à Biarritz dont j´ai déjà parlé sur le web magazine « Les filles en Espadrilles »…

Alors attention ceci n´est pas une recette de flemmarde, en plus elle bluffe avec son côté sucré salé… à vous d´essayer les mini millas sur noix de saint jacques poelées, et vous m´en direz des nouvelles… Cette recette va très vite rentrer dans les incontournables !

Ingrédients :

• 3 noix de saint jacques par personne (pour une entrée, davantage pour un plat)
• un peu de wisky
• huile d´olive
• piment d´espelette
• ciboulette
• crème liquide
• 125 g de semoule de maïs
• 200 ml de lait
• 50 g de beurre
• 40 g de sucre semoule
• 1 oeuf entier et un jaune
• 1 c à c de rhum
• 1 c à c de fleur d´oranger
• 1/2 gousse de vanille
• 1 c à c de miel basque
• 1 pincée de sel

Commencez par les mini millas, c´est une variation de la polenta… bon c´est aussi une sorte de gateau régional, ma grand mère l´appelait « mia » et je ne rentre pas dans la polémique pour attribuer l´origine du gâteau.. de toute façon c’est bon et voici la recette « à ma façon » !

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille  (ouverte et grattée) en ajoutant également le sucre, la pincée de sel et le beurre ;

Quand le mélange est bouilli, rajoutez la semoule de maïs en pluie et cuisez à feu doux pendant 6 à 7 minutes ;

Pendant ce temps mettez votre four à chauffer à 160 °C ;

Laissez tiédir votre préparation quelques minutes avant d´incorporer l´oeuf et le jaune ;

Terminez avec le rhum et la fleur d´oranger ;

Déposez votre polenta dans un moule en silicone (ou sur un autre moule avec du papier sulfurisé) ; étalez la polenta régulièrement :

Mettez au four pendant 30 minutes environ et surveillez les couleurs, cela ne doit pas trop dorer.

Quand c´est cuit prenez un emporte pièce rond de la taille des noix de saint jacques ;

Faites chauffer votre poêle avec un peu d´huile d´olive (ou de beurre pour les puristes) ;

Déposez vos noix de saint jacques et cuisez les à feu vif pendant quelques minutes ; l´option lichette de wisky c´est maintenant (pour les gourmands) ;

Dressez vos assiettes, déposez d´abord les mini millas et ensuite sur chacun d´eux une noix poelées ;

Pour la sauce minute, versez de la crème liquide entière dans les sucs de cuisson, et terminez par de la ciboulette ciselée ;

pour la présentation, optez pour un ramequin et laissez vos invités verser eux même la sauce sur les minis millas sur les noix de saint jacques ;

Présentation sur une assiette « carnet de voyage à New York » avec un petit ramequin déniché chez Casa

Bon appétit !