La bûche de Noël
Chose promise chose due, pour conclure cette semaine spéciale Noël et vous souhaiter de joyeuses fêtes !!!
La bûche Mogador de Pierre Hermé : chcolat au lait / fruits de la passion !
Ingrédients pour 6 personnes
Pâte à biscuit cuillère : 9 jaunes d’œufs - 80 g de sucre semoule - 5 blancs d’œufs - 50 g de sucre semoule - 85 g de farine pâtissière
Ganache onctueuse au chocolat au lait et fruit de la passion : 185 g de jus de fruit de la passion (soit 15/18 fruits de la passion frais, environ) - 350 g de chocolat au lait 40% de cacao - 70 g
de beurre doux
Sirop au fruit de la passion : 70 g d’eau minérale - 75 g de sucre semoule - 70 g de jus de fruit de la passion (soit 5 fruits de la passion frais environ)
Nappage au chocolat : 100 g de chocolat noir 70% de cacao - 80 g de crème liquide - 20 g de beurre doux
Préparation :
Pour réaliser le biscuit cuiller, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Dans un autre récipient, fouettez les blancs avec 50 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, versez les jaunes sucrés dans les blancs, en soulevant la préparation avec une spatule.
Versez la farine, en procédant de la même manière.
Étalez le biscuit en forme de rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de 40 x 40 cm. Glissez au four à 230°C (th 7/8) pendant 5 à 6 minutes environ. Retirez du four, laissez
refroidir.
Retournez sur un second papier sulfurisé et décollez le premier papier du biscuit.
Pour réaliser la ganache, Coupez le beurre en morceaux et laissez-le revenir à température ambiante.
Hacher le chocolat très fin et le mettre à fondre partiellement au bain-marie ou au four micro-ondes.
Dans une casserole, faites bouillir le jus de fruit de la passion.
Incorporer le jus au chocolat, en plusieurs temps et en mélangeant bien ;
Ajoutez le beurre, laissez-le fondre quelques instants et mélangez afin d’obtenir une texture homogène.
Laissez figer la ganache au réfrigérateur pendant 1h/1h30 minutes afin qu’elle soit crémeuse avant de l’utiliser.
Imbiber le biscuit de d’un sirop au fruit de la passion puis étaler uniformément la ganache onctueuse.
Rouler le gâteau dans le sens de la largeur, filmer pour qu’il garde sa forme et laisser reposer 6h au réfrigérateur.
Réaliser le nappage au chocolat : faire bouillir la crème, et verser sur le chocolat haché, mélanger puis incorporer le beurre. La préparation doit être homogène.
Napper la bûche de chocolat.
Décorer avec des biscuits de macarons
Servez.