Stollen, kristollen, christstollen : LE gâteau de Noël !

Le Stollen est un gâteau traditionnel de Noël en Allemagne et en Alsace. Brioche aux fruits confits, aux épices et au massepain (pâte d'amande) qu'on laisse vieillir de quelques jours à plusieurs semaines, mon mari ne conçoit pas un Noël sans elle ! Il était donc normal que je finisse par m'atteler à la réalisation de ce dessert.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 35 minutes
Congélation : oui

Ingrédients pour 2 grands stollens

Pâte

- 1 oeuf

- 250ml de lait

- 125g de sucre

- 750g de farine

- 125g de beurre mou

- 2 sachets de levure de boulanger

- 3/4 de cuillère à café de sel

- 1/4 cuillère à café de cannelle

- zeste d'1/2 citron

250g de pâte d'amande

- 150g d'amandes en poudre

- 100g de sucre glace

- 2cl d'amaretto (un petit verre à liqueur)

Garniture

- 100g de raisins secs blonds

- 200g de raisins secs noirs

- 50g d'oranges confites

- 50g de citrons confits

Marinade

- 1/2 cuillère à soupe de rhum

- 1 gousse de cardamome

- 1 gousse de vanille

- 2-3 pincées de 4 épices

Décoration

- beurre fondu

- sucre glace

La veille, préparer la marinade.

Dans un grand bol ou un petit saladier, mettre la garniture.

Ouvrir la gousse de cardamome et mettre les grains.

Fendre en 2 la gousse de vanille et l'ajouter également au saladier.

Saupoudrer de 4 épices puis verser le rhum et compléter avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle affleure sans couvrir les fruits confits.

Mélanger et attendre complet refroidissement avant de couvrir et mettre au frigo jusqu'au lendemain.

Préparer la pâte, à la main ou, comme moi, à la MAP.

Faire tiédir le lait (quelques secondes au micro-ondes) et y battre l'oeuf. Verser dans la cuve de la MAP.

Ajouter, dans l'ordre, le sel, le sucre en poudre, le sel, la farine, puis la levure.

Mettre en route la machine sur le programme pâte levée ou commencer à pétrir à la main.

Pendant ce temps, égoutter soigneusement la garniture. L'ajouter à la pâte après la première phase de pétrissage (certaines MAP préviennent par un signal sonore le moment d'ajouter d'autres ingrédients).

Si vous procédez à la main, pétrir une nouvelle fois et laisser reposer une heure.

Préparer le massepain.

Dans un saladier, mélanger les amandes en poudre et le sucre glace. Ajouter l'amaretto. Malaxer jusqu'à obtention d'une pâte. Former 2 boules et laisser reposer.

Quand la pâte est prête, la diviser en 2 boules et procéder de même pour les 2 stollens.

Etaler la pâte en oval sur un plan de travail fariné.

Façonner le massepain en un long rouleau et le poser au tiers supérieur de la pâte. Rabattre le premier tiers de pâte puis le restant.

Faire une étuve dans le four en mettant un ramequin avec de l'eau sur la sole et en faisant chauffer à 30°C (th. 1). Couper la température et y déposer les stollens.

Laisser gonfler la pâte une petite heure.

Quand la pâte a bien monté, faire cuire environ 35 minutes à 180°.

A la sortie du four, badigeonner rapidement de beurre fondu et tasser le sucre glace (j'ai procédé à la main) sur tout le dessus du gâteau.

Conserver, une fois refroidi, emballé de papier aluminium dans une pièce fraîche (10-15°) ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez le consommer dès le lendemain mais il paraît qu'il s'améliore avec le temps.

Bon appétit !

Variante :

L'amaretto peut être remplacé par de l'eau et 2 gouttes d'extrait d'amandes amères.

Vous pouvez ajouter des amandes concassées à la garniture.