Foie gras à la vanille de Madagascar…

… & visite du MIN de Rungis en prime : Quelle chance d’avoir pu visiter le pavillon de la volaille du Marché International de Rungis !

Suite à ce merveilleux déjeuner de blogueuses chez Senderens sur le thème de la Volaille Festive label Rouge, il y a 3 semaines, le Synalaf nous a proposé de nous réunir à nouveau afin de découvrir le plus grand marché de produits frais au monde, là où ces fameuses volailles sont réparties (entre autre milliers de produits), à destination des professionnels : le MIN de Rungis !

Nous voilà donc, Rose, Pascale W., Audrey, Pascale, Marina et moi-même, levées avec les poules (!) et prêtes à découvrir le Pavillon de la Volaille, avec notre guide* !

La suite, en image **…

Ho le beau foie gras Label rouge qui va se transformer en jolie recette pour les fêtes !

Grâce aux explications & à la recette ultra simple et rapide de Pascale (ici), je me suis lancée dans la préparation et la cuisson vapeur du foie gras acheté à Rungis.

J’avais préalablement appris le dénervage du foie gras, lors de mon stage au Télégraphe, sous les conseils avisé du Chef Romuald Sanfourche (nb : Actuellement chef au Braisenville, depuis novembre 2012)

Foie Gras épicé  à la vanille de Madagascar ★ cuit à la vapeur

Ingrédients

• 1 foie gras de canard cru (label rouge de préférence)
• 4 gousses de vanille de Madagascar
• 4 cc de sel fin
• 2 cc de gingembre en poudre

Préparation : retirer les nerfs du foie gras que vous aurez préalablement laissé reposer 3 heures à température ambiante.

Pour vous aider dans cette opération à foie ouvert, il existe des vidéos très bien faites sur le net !

Étaler votre foie cru en grand rectangle de la même épaisseur, sur un plan de travail recouvert de film alimentaire, afin de l’assaisonner.

Mélanger la pulpe de vanille + le sel + le gingembre et saupoudrez généreusement le rectangle de foie gras.

Replier le rectangle en le roulant délicatement à l’aide du film alimentaire, tout en serrant pour obtenir un beau rouleau. Renouveler l’opération 2 fois pour le rendre hermétique.

Cuisson vapeur : placer le ballotin de foie gras dans le panier du cuit vapeur, laisser frémir à feu doux, et cuire sans couvrir pendant 12 minutes.

Au bout des  12 minutes, retirer du panier vapeur et laisser refroidir pendant quelques heures, puis 3 jours au frais. (Soyez patients !)

72h plus tard, ôter le film plastique & déguster avec un pain d’épices par exemple ou encore un chutney d’oignons rouges.

il vous reste suffisamment de temps pour essayer avant Noël !

*  Notre guide : Agnès Laszczyk, Directrice du Synalaf

** Si vous souhaitez en savoir plus sur notre visite, je vous conseille d’aller faire un tour sur le blog de Pascale Weeks qui a pris le temps de faire un super article !

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