Bûche aux châtaignes à la crème de whisky pur malt

Bûche aux châtaignes à la crème de whisky pur malt et marrons glacés, sirop de gentiane

Ingrédients pour 6/8 personnes :  Œufs 4, sucre semoule 100 g, beurre 75 g, maïzena 50 g, amandes blanches en poudre 100 g, crème de marrons vanillée 500 g, crème fleurette 300 g de  sucre vanillé, 5 cl de whisky (pur malt de préférence) brisures de marrons glacés, feuilles de gélatine 3 pièces, sirop de gentiane 5 cl.

Faire fondre 75 g de beurre sur feu doux,
battre un œuf entier et 2 jaunes avec 100g de sucre jusqu’au blanchiment,
ajouter la maïzena et la poudre d’amandes,remuer doucement,
fouetter 3 blancs avec un peu de sel,
incorporer à la préparation avec le beurre fondu,
étaler la pâte sur une feuille de papier beurrée, cuire à 10 minutes,
couvrir d’un torchon humide et rouler, laisser refroidir,
Crème de marrons:
Mélanger le whisky et la crème de marrons,
faire fondre la gélatine à feu très doux avec un peu d’eau, ajouter à la crème de marrons puis
ajouter la crème montée en chantilly,
dérouler le biscuit, lorsque la crème commence à prendre, étaler en couche à la surface du biscuit, (garder-en un peu pour le décor) parsemer de brisures de marrons glacés, rouler,
placer la soudure en dessous,
couper les extérieurs en biseaux et poser ces chutes sur le gâteau,
masquer l’ensemble avec le restant de mousse et strier à la fourchette,
décorer de brisures de marrons glacés et de groseilles ou framboises,
entreposer 3 heures au froid,
accompagné d’un ruban de gentiane

Sirop de gentiane, pour 1 litre : Picon : 5 cl, poudre de gentiane  5 g, de sirop de sucre à 29°B, 90 cl, beurre 30 g.

Faire réduire le sirop jusqu’au début d’une caramélisation, déglacer avec le Picon,
ajouter la gentiane et la crème, monter au beurre, laisser refroidir, conservation aisée.

Source photo : les Bons Desserts   Recette Hubert