Mini Canelés

Cela fait longtemps que je voulais retester une recette de canelés, car ceux fait jusqu'a maintenant, avaient du mal à tenir "debout" et ils s'affaissaient. Ma copine "Virginie" m'a passé cet été sa recette, et franchement, elle est géniale! J'ai divisé toutes les proportions de cette recette par deux, pour obtenir une trentaine de canelés

Ingrédients (pour 60 canelés)

1/2 litre de lait
2 oeufs entiers + 2 jaunes
100 g de farine
250 g de sucre en poudre
50 g de beurre
1 pincée de sel (pas mis)
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille (gousse de vanille de chez Ethiquable)

 
Couper la gousse de vanille en deux et bien racler l'intérieur pour récupérer les graines. Faire bouillir le lait avec le beurre, la gousse de vanille et les graines. Dans un récipient, mélanger la farine, les oeufs, la pincée de sel et le sucre ensemble. Rajouter le lait bouillant (en sortant la gousse de vanille) et mélanger.
Laisser reposer pendant une heure.
Mettre le four à préchauffer pendant 15 minutes à 270° - Remplir les moules à canelés au 2/3 - Mettre au four et laisser cuire à  300° pendant 5 minutes (mon four n'allant que jusqu'a 280, j'ai mis à cette température)  puis baisser la température à 180° pendant 1 heure, une fois que vos canelés sont bien dorés, ils sont prêts. L'intérieur doit être bien moelleux.
Attendre quelques minutes avant de les démouler et les déposer sur une grille le temps qu'ils refroidissent.