Préchauffez le four à 180C.Dans un bol, versez la farine. Faites un puits à l'intérieur duquel vous versez le sel et la cannelle.Dans un autre bol, mélangez la cassonade et le beurre ramolli. Pétrissez.Placez le mélange cassonade-beurre au centre de la farine et pétrissez. Ajoutez l'eau et pétrissez. Quand la pâte est homogène, faites une boule et laissez reposer 1h.Moulez la pâte dans les emporte-pièces (celui-ci vient d'Amsterdam!) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.Cuisez au four 25 minutes.Dégustez avec un vin chaud et des clémentines.