Parmentier de boudin au jus de persil

L'an dernier, j'avais un petit budget, d'où cette recette... Cette année sera encore pire, se sera pâtes à l'eau :-D !! Mais avec trois fois rien, on peut faire de jolies choses.

• 1kg de pommes de terre
• 30cl de crème de soja
• 500g de boudin noir
• 3 oignons
• 2 bouquets de persil
• 20cl de bouillon
• sel, poivre

Epluchez et plongez les pommes de terres dans un casserole d'eau froide salée. Faites cuire 30min après ébullition. Egoutez les et écrasez les à la fourchette avec la crème de soja. Salez, poivrez. Réservez. Enlevez la peau des boudins puis faites les revenir dans une poêle avec les oignons émincés. Mouillez avec le bouillon et faites réduire 15min environ. Réservez. Equeutez le persil. Dans 25cl d'eau, faites les blanchir pendant 5min. Passez le au blender avec son jus de cuisson. Salez, poivrez. Dressez à l'aide d'un emporte -pièce. D'abord une couche de boudin, puis de pommes de terre et versez le jus de persil. Passez le tout 5min au four.