Noël approche et comme à chaque fois,
Gourmandise et Tradition seront au rendez-vous ...
Mes "Douceurs de Noël" font partie des
"13 Desserts"
Tradition Provençale oblige ...
La Pompe à l'Huile
Dessert réalisé comme une pâte à pain, à base d'huile d'olive et de sucre.
C'est un dessert traditionnel Provençal
réalisé à l'occasion du «gros souper»
(repas du réveillon de Noël)
Elle symbolise la réussite. Selon la tradition,
il faut la rompre comme le Christ a rompu le pain et ne pas la couper,
sinon on risque de se retrouver ruiné l'année suivante !
**********
Ingrédients
500 gr de farine
25 gr de levure de boulanger
90 gr de sucre
25 cl d'huile d'olive
25 cl d'eau de fleur d'oranger
30 gr de beurre
1 zeste d'orange
Préparation
Mélanger la farine, la levure délayée dans un peu d'eau tiède et le sucre.
Ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger,
25
cl d'eau, le beurre, le zeste d'orange.
Travailler la pâte 5 minutes : elle doit être souple.
Couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 2 h à température ambiante
(ou près d'une source de chaleur)
de
façon à ce que la pâte double de volume.
Abaisser la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
Pratiquer des incisions au couteau,
puis
écarter les fentes afin d'obtenir une galette ajourée.
Laisser lever 1 heure.
Saupoudrer de sucre et préchauffer le four à 200 degrés
(thermostat 6-7).
Beurrer une plaque.
Disposer la pompe sur la plaque et enfourner pendant 15 à 20 minutes.
A la sortie du four badigeonnez d'huile d'olive.
Les Oreillettes
Variété de beignets à pâte fine et croustillante
(au même titre que les merveilles, les bugnes ...)
C'est un dessert d'origine Languedocienne et Provençale.
Spécialité de carnaval, qui représente le pain riche,
pour marquer la fin du Carême.
**********
Ingrédients
500 g de farine
50 g de beurre
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
20 g de sucre glace
Eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Huile pour friture
Préparation
Faire ramollir le beurre.
Dans un saladier, mélangez :
la farine, le sucre, les jaunes d'œufs,
l'eau de fleur d'oranger et le sel.
Malaxer la pâte, puis ajouter le beurre.
Si elle est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau tiède.
Formez une boule, recouvrez la pâte d'une serviette
et laissez reposer deux heures.
Étalez la pâte très finement à l'aide d'un rouleau.
Découpez la pâte en carré, rectangle ou autres.
(Soit au couteau, soit à l'aide d'une roulette crantelée)
Plongez-les dans l'huile de friture chaude.
Retirez-les dès qu'elles sont bien dorées.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les de sucre glace ou de sucre en poudre.
En Provence, la tradition est de servir 13 desserts à Noël.
13, comme le nombre de convives de la Cène
(Le Christ et les 12 apôtres)
Tous les desserts sont servis en même temps et en grande quantité.
Selon la tradition,
chaque convive doit manger un peu de chaque dessert
pour s'assurer chance et succès pour l’année à venir...
Je tiens à préciser que la liste de ces 13 desserts
varie d'une région à l'autre.
Les 13 desserts de Noël
Les 4 mendiants
Les noix : symbole des Augustins
Les figues sèches : symbole des Franciscains
Les amandes : symbole des Carmes
Les raisins secs : symbole des Dominicains
Le nougat blanc
Le nougat noir
Les dattes
Les mandarines
Les fruits confits
Les pâtes de fruits
Les Calissons
Les oreillettes
La pompe à l'huile
Et chez vous ? Des Traditions Gourmandes à Noël ?
Mes participations
"Mercredis Gourmands" chez Anne-Laure
et
"Une Douceur pour la Photo" chez Virginie B
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble