Salade lyonnaise

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 1 h 45 minutes
Pour 4 personnes :

• 450 g de langue de veau ;
• 600 g de pommes de terre ;
• 1 céleri-rave de 500 g ;
• 10 cl de vin blanc sec ;
• 3 cuil. à soupe de vinaigre de xérès ;
• 4 cuil. à soupe d'huile d'arachide ;
• 4 œufs durs ;
• 2 cuil. à soupe de persil ;
• 1 cuil. à soupe de câpres ;
• sel, poivre.

Pour le court-bouillon :

• 2 l d'eau salées et poivrées ;
• 1 cuil. à soupe de vinaigre ;
• 1 bouquet garni ;
• 1 oignon épluché.

1. Plonger la langue de veau dans le court-bouillon frémissant et faire cuire 1 h 45 mn. L'éplucher une fois refroidie et la couper en bâtonnets.
2. Éplucher le céleri, le couper en petits dés et le faire cuire à l'eau froide salée, 30 mn après l'ébullition. Égoutter.
3. Faire cuire les pommes de terre dans leur peau à la vapeur. Les éplucher tièdes. Les couper en rondelles dans un saladier. Arroser immédiatement de vin blanc. Ajouter céleri et langue.
4. Dans un bol, écraser 1 œuf dur à la fourchette. Ajouter l'huile, le vinaigre, du sel, du poivre, les câpres et le persil haché. Battre cette sauce et la verser dans le saladier. Mélanger.
5. Disposer les œufs durs restants coupés en rondelles et quelques feuilles de persil.

Et bon appétit, bien sur !