Crème de topinambours aux noix

Ingrédients pour 3 portions

• 600g de topinambours
• 75g de noix décortiquées
• 1 litre d’eau
• 3 c. à soupe de flocons de riz
• 1 oignon
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de bouillon de légumes en poudre
• 2 feuilles de laurier sauce
• sel, poivre

Préparation

1. Au minimum deux heures avant la préparation de la soupe, tremper les noix dans de l’eau.
2. Laver les topinambours. Une brosse japonaise est fort utile si ils viennent du potager et s’avèrent recouverts de terre
3. Les couper en morceaux, sans les peler.
4. Emincer l’oignon.
5. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire blondir l’oignon.
6. Ajouter les topinambours, l’eau, le laurier sauce et le bouillon de légumes.
7. Faire bouillir doucement jusqu’à attendrissement des topinambours.
8. Ajouter les flocons de riz, poursuivre la cuisson trois minutes supplémentaires.
9. Hors feu, ajouter les noix. Ôter le laurier sauce et passer au mixer plongeant.

Note diététique : les noix contiennent une huile fragile car forte en Oméga 3. Afin de préserver leurs propriétés, il est préférable de les jouter après cuisson.