Huîtres cocktail

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :

• 12 huîtres grasses ;
• 2 échalotes ;
• 10 cl de champagne ;
• 1 cuil. à soupe d'huile de truffe ;
• 25 g de beurre ;
• gros sel, poivre.

1. Ouvrir les huîtres ; récupérer leur eau et la filtrer.
2. Faire suer les échalotes émincées 5 mn dans une casserole avec le beurre. Ajouter le champagne, l'eau des huîtres et faire cuire 5 mn. Poivrer et ajouter l'huile de truffe.
3. Préchauffer le four à 210° (th. 7).
4. Mettre une couche de gros sel sur la plaque du four pour y caler les huîtres. Enfourner les huîtres pour 5 mn.

Et bon appétit, bien sur !