L’appellation d’origine de ce tajine est kamama, se prépare à base de petits oignons blancs qui viennent garnir la viande de votre choix agneau, bœuf ou poulet. Aujourd’hui de le prépare à la dinde. Inutile de vous dire que ce tajine est un délice !
La recette du tajine kamama
Ingrédients
1 cuisse de dinde
3 gros oignons émincés
1 kg de petits oignons
½ verre d’huile
Sel, poivre, 1 c.a. c de curcuma, 2 branches de cannelle, 1 c.a. c de cannelle en poudre, 1 c. à s de sucre semoule ou de miel, quelques pistils de safran
Préparation :
Mettre l’huile dans une cocotte, ajouter les oignons émincés, la cuisse de dinde, sel, poivre, cannelle en branche, safran. Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter de l’eau à hauteur de la viande et laisser cuire.
Une fois la cuisse de dinde cuite, la retirer et ajouter les petits oignons à la sauce. Couvrir et laisser cuire les oignons.
Après cuisson complète, ajouter le sucre ou le miel et la cannelle en poudre. Laisser réduire, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés.
Dresser dans un plat, disposer la cuisse de dinde, les oignons tout autour et napper de sauce.
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