Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,
Aujourd'hui je vous présente la Mrouzia, un des plats les plus importants de la cuisine marocaine. C'est un tajine sucré-salé, au mouton ou à l'agneau et aux amandes, où prédominent les arômes sucrés du miel et de la cannelle, équilibrés par les épices du ras el hanout.
Ce tajine est un plat traditionnel de la fête de l'Aïd el-Kebir(fête du sacrifice) et de la fête d'Achoura aussi.
Le jour d'Achoura, après un repas leger pour la rupture de jeûne, on présente Mrouzia en tant que plat principal de fête et ensuite on sert les fekakess, les fakiats et les bonbons avec un bon Thé marocain... et là la soirée commence en dansant et en chantant à l'aide des instruments musicaux traditionnels....
Pour ce tajine il faut,
- 1 kg de collier d’agneau.
- 2 oignons hachés.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1 cuillère à café de Ras el hanout ou de mélange Merouzia (épices marocaines bien populaires).
- 1 cuillère à café de safran pur.
- 2 gousses d’ail hachées.
- ½ verre d’huile d’olive.
- 50 g de beurre.
- 100 g de raisins secs.
- ½ verre de miel.
- Amandes pour garnir.
- Préparation :
- Mélanger les épices, l’ail et ajouter un peu d’eau puis mariner la viande au moins 3 heurs.
- Dans une cocotte, mettez la viande, le beurre, l’huile et l’oignon et laisser sur feu doux en remuant de temps en temps.
- Ajouter les raisins secs puis couvrir d’eau et laisser mijoter jusqu’à cuisson de viande.
- Ajouter le miel et faire confire à petit feu quelques minutes.
- Disposer la viande dans le tajine, couvrir de sauce et garnir d’amandes.
Après la Mrouzia.....
Bessaha Oraha.