Pour 4 personnes
250 g de riz rond (arborio)500 g de potiron80 g de beurre1 oignon75 cl de bouillon de légumes100 g de parmesan râpé1 poignée de noisettes concassées1 verre de vin blanc secSel, Poivre
Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le potiron quelques minutes avec la moitié du beurre (40 g). L'oignon et le potiron doivent prendre une jolie couleur dorée. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ.
Incorporer alors le riz et le cuire jusqu’à ce qu'il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc. Le laisser s'évaporer, puis sans cesser de remuer ajouter un peu de bouillon. Une fois évaporé, verser à nouveau à un peu de bouillon et réitérer l'opération jusqu’à épuisement.
Une fois le riz cuit, ajouter le reste du beurre (40 g) et le parmesan. Laisser fondre et bien mélanger.
Répartir le risotto dans des ramequins (ou assiettes creuses) et saupoudrer de noisettes concassées sur le dessus. Servir chaud immédiatement.