Galettes croustillantes de courgettes

Des petits palets de courgettes light délicieusement aromatisés à la menthe (dans le même registre voir aussi le cake courgettes-feta-menthe). 



Pour 4 personnes
2 courgettes
1 oignon
2 œufs
100 g de fêta
1/2 bouquet de menthe fraiche
100 g de pain
10 cl de lait (environ)
2 c à soupe de curry en poudre
Sel, poivre
Dans un bol faire tremper le pain dans le lait. 
Pendant ce temps, laver et râper les courgettes sans les peler. Peler et émincer finement l'oignon. Ciseler la menthe et émietter la fêta.
Dans un saladier, mélanger les courgettes, l'oignon, la menthe, la fêta, le pain imbibé de lait et les œufs. Assaisonner : sel, poivre, curry en poudre.
Former 4 galettes, bien tasser. Faire chauffer de l"huile dans une poêle et faire revenir les galettes à feu doux quelques minutes qu chaque face.
Servir chaud avec une salade verte ou des escalopes de poulet.