Sauté de veau aux olives

Un plat gourmand et chaleureux à l’approche de l’hiver.

Pour 2-3 personnes :
-   450 g de jarret de veau
-   60 g d’olives vertes
-   20 g de bacon
-   100 g de coulis de tomate
-   6 pétales de tomates séchées
-   ½ courgette
-   ½ oignon
-   15 cl de vin blanc
-   Une poignée de persil
-   Un bouquet garni
-   Une cuillère à soupe bombée de farine
-   Huile d’olive, sel, poivre

Eplucher le demi-oignon et l’émincer.

Dans une marmite, verser un peu d’huile d’olive. Y faire revenir à feu moyen la viande découpée en gros morceaux et l’oignon pendant 6-7 minutes. Saler, poivrer et mélanger très régulièrement (remettre un peu d’huile d’olive en cours de cuisson si besoin).

Ajouter le vin blanc et saupoudrer de farine (environ 1 cuillère à soupe bombée). Mélanger et ajouter le coulis de tomate puis de l’eau, de façon à couvrir la viande.

Mettre le bouquet garni, le persil haché et le bacon dans la marmite.

Laisser mijoter environ 1 heure en remuant de temps en temps.

Ajouter les olives vertes, la demi-courgette râpée et les tomates séchées découpées en 3-4 morceaux. Mélanger et retirer le bouquet garni.

Laisser cuire encore 30 minutes avant de servir.