Escalopes de veau à la pizzaïola

Un classique de la cuisine italienne. Tout simple mais si bon...
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 escalopes de veau
- farine
- sel & poivre
- 75 ml de vin blanc sec
- 1/2 cuillère à café d'origan sec
- 2 cuillères à soupe de câpres
Sauce tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 1 boîte de tomates pelées concassées (400 g)
- 1 pincée de sucre
- 1 feuille de basilic
- sel
Préparation
Préparer la sauce tomate: chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajouter l'ail haché et faire légèrement revenir sans cesser de remuer. Ajouter les tomates concassées avec le jus, le sucre et la feuille de basilic. Saler légèrement et porter à ébullition. Laisser frémir à feu doux pendant 20-25 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de basilic et mixer la sauce. Réserver.
Chauffer l'huile d'olive à feu doux dans une poêle. Ajouter la gousse d'ail écrasée et laisser cuire pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Éliminer la gousse d'ail et augmenter la chaleur.
Mélanger un peu de farine avec du sel et du poivre. Sécher les escalopes de veau à l'aide de papier absorbant et les passer des deux côtés dans le mélange. Mettre les escalopes dans la poêle et les faire dorer pendant 1-2 minutes de chaque côté. Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud.
Verser le vin blanc dans la poêle et bien gratter les sucs à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Laisser réduire pendant 5 minutes.
Ajouter la sauce tomate, les câpres et l'origan. Porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement. Remettre les escalopes dans la poêle et les retourner deux fois jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Servir sans attendre, avec une écrasée de pommes de terre.
Voir également : Escalopes de veau à la milanaise