Nous avions en tout cas la chance de bénéficier de la douceur d'une arrière-saison complaisante qui nous permettait de sortir en tablier sans devoir enfiler les manteaux pour aller du lycée au self pour nous retrouver déjeuner ... comme si nous avions encore faim ....
Place d'abord au "travail", par exemple pour apprendre à préparer des boulettes de lapin thai accompagnés d'une sauce coco et cacahuètes, une recette imaginée par Clémence pour Lapin de France qui est un des partenaires du Salon.
Clémence nous a fait profiter de plusieurs de ses astuces, comme allier combava et citron vert, utiliser du lait de coco en poudre pour avoir la saveur sans le liquide, enlever les couches dures et filandreuses de la citronnelle, penser au beurre de cacahuètes pour adoucir une sauce (un produit qui s'accorde très bien à du chocolat pour faire d'excellents cookies).
Les bénéfices de toutes les opérations organisées par le lycée ont permis l'an dernier aux Terminales BTS de dîner un soir dans un très grand restaurant.
Elle nous avait fait gouter hier un superbe bocal de lapin vinaigré, suivant une recette vénitienne que vous trouverez sur Déjeuner de soleil.
Nous avons joué la carte lapin à fond en nous initiant à sa découpe, laquelle est tout un art si on veut sortir des présentations classiques.
D'un coup de main, il a fait surgir les petits os des côtelettes. On en aura 6 à 8 par animal que l'on farinera et fera cuire en aller-retour dans une poêle chaude.
Les gestes sont un peu plus techniques pour le râble, le but étant d'obtenir un morceau d'épaisseur constante. En effet si le râble est souvent sec c'est d'une part parce qu'on se trompe sur le temps de cuisson qui pour lui doit être courte, en rôti ou à la poêle, 15 minutes maximum (alors que la cuisse supportera une heure).
Éric le sert avec un carpaccio de Saint-Jacques et du poivre fumé.
Pas de doute qu'il sait sortir l'huile de son quotidien. Sa devise est "sentir et voyager" ...
Le persil est cuit dans une eau salée pour conserver sa couleur avant d'être plongé dans une eau glacée. Cette sauce sera délicieuse sur une simple pomme de terre vapeur.
Nous n'avons pas résisté à demander à Appolina de nous donner la liste des ingrédients, croyant la surprendre un peu comme nous l'avions été le quart d'heure précédent. C'était sans compter sans l'excellence de son palais, longtemps exercé par sa maman. Il faut absolument que Chef Damien ait l'idée de lui demander de piloter un entrainement à la reconnaissance des parfums l'an prochain, idée d'ailleurs qu'elle pourrait elle-même mettre en œuvre au prochain Salon de Bruxelles. Elle a été bluffante. Son expérience se retrouve sur son blog, Bombay-Bruxelles.
On retrouve chez ce partenaire Dorian, ce qui me donne l'occasion de vous expliquer les règles d'attribution des tabliers les roses pour les bloggeurs qui font des démonstrations, les verts pour les visiteurs, sauf à ce que les partenaires souhaitent qu'on porte le leur. Du coup on se demande pourquoi ces deux garçons n'en ont aucun ? Sans doute n'aiment-ils ni le rose ni le vert ...
Dorian a cuisiné un poulet à l'asiatique comme il aime les préparer, et sans doute aussi s'en régaler.
Et nous avons été nombreux à aimer ...
Aussi bien Angélique du Bruit dans la map, qu'Audrey, avec gourmandise et bien d'autres.
N'oublions jamais dans de telles circonstances que l'essentiel reste de participer, et d'oser ...
Ceux qui voudront scruter toutes les recettes les trouveront sur le probable exhaustif billet de Quentin qui les a récapitulés, atelier par atelier.
Merci à Palais des lys pour les photos de Claude et de ses brochettes de lapin. Et à Lesieur pour celles de son atelier.