Cédrat en pickles

"in South Indian cuisine, the citron is widely used in pickles and preserves" dit la fiche en.wiki
Les cornichons au vinaigre ont perdu le croquant de l’été : avec le temps le cornichon mollit, c’est son destin.
Que manger avec les aspics de chou fleur ?
Heureusement avec l’hiver arrivent les cédrats à chair croquante et au zeste aromatique.
Excellente idée ces sud-indiens,
le pickels de cédrat se prépare sur le modèle des malossol qu’on peut épicer à l'indienne.
La variété à gros fruit (l’italien Diamante) a un mésocarpe (albédo) blanc croquant convient bien, sa texture est proche d’une pomme.