Muffins citron framboise de Nigella Lawson

Ils sont juste bien équilibrés en acidité et en sucre. Légers et aériens. Adoptés !

Ingrédients : Pour 12 gros muffins

• ¼ tasse de beurre – 50 ml d’huile
• 1 2/3 tasse de farine
• 2 c. à thé de levure
• ½ c. à thé de bicarbonate de soude
• 2/3 tasse de sucre
• une pincée de sel
• Le jus et le zeste finement râpé de 2 citrons
• 2/3 tasse de lait
• 1 gros œuf
• 150g de framboises – de mon jardin, congelées

Comment faire : Le principe pour obtenir des muffins aérés et de juste mélanger brièvement les mélanges d’ingrédients secs et d’ingrédients humides, il peut même rester quelques grumeaux, la pâte ne doit pas être forcément lisse, auquel cas on obtiendrait des mini cakes !

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs :

la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sucre, le sel et le zeste de citron.

Dans une autre bol, mélanger les ingrédients humides :

Verser le jus de citron dans une tasse à mesurer. Ajouter assez de lait pour faire 1 tasse. Ajouter l’huile et l’œuf au mélange de lait en fouettant.

Verser dans les ingrédients secs et mélanger juste pour combiner. Ajouter les framboises.

Installer les caissettes en papier dans le moule à muffins, ou graisser le moule si on n’utilise pas de caissettes. Remplir les moules aux 2/3.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Laisser les muffins refroidir dans le moule 5 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement. Sous peine de casse…