Pain d’épices et pommes caramélisées a la vergeoise

Pour finir la semaine en beauté il n'y a pas mieux qu'un
bon dessert parfumé et léger.
Des verrines à base de pain d'épices et de pommes
caramélisées à la vergeoise brune, le tout surmonté
d'une noisette de crème fraiche et de zeste d'orange.
Pour ceux ou celles qui n'ont pas le temps de préparer
le pain d'épices, on le trouve facilement chez le
boulanger ou dans le commerce.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
Pour le pain d’épices :
50 g de beurre
100 g de miel
1 œuf
50 g de vergeoise
5 cl de lait
1/2 orange non traitée
2 c à s d’épices de pain d’épices
20 g de poudre d’amandes
½ sachet de levure chimique
1 c à s bombée de fécule de mais
70 g de farine
Pour les pommes :
3 pommes
1 noix de beurre
2 c à s de vergeoise brune (sucre brun)
2 c à s de crème fraiche épaisse
Zeste d’orange pour la décoration
Préparation :
Pour le pain d’épices :
Faire ramollir le beurre et le miel puis les mélanger avec l’œuf, la vergeoise,
le lait le zeste de la demi-orange, la poudre d’amandes, les épices et une
pincée de sel.
Mélanger la levure avec la farine et la fécule de mais.
Ajouter au mélange précédent et verser dans un moule à cake préalablement beurré.
Placer au four préchauffé à 180° pendant environ 30 min.
Lorsque la cuisson est terminée, démouler le pain d’épices et laisser refroidir.
Couper des tranches de 5 mm d’épaisseur, puis retailler en cubes.
Répartir au fond des verrines.
Préparer les pommes :
Couper les pommes en cartiers, retirer le cœur et les éplucher.
Couper les cartiers en cubes.
Faire chauffer une poêle avec le beurre et y faire revenir les fruits avec la vergeoise.
Lorsque le mélange est bien caramélisé, disposer sur les cubes de pain d’épices.
Garnir d’une noix de crème épaisse et décorer d’un zeste d’orange.
Servir aussitôt.
Bonne dégustation!