Cuisson : 10 minutes
Pour 4 personnes :
- 4 œufs ;
- 75 g de crème fraîche épaisse ;
- 4 tomates ;
- 2 échalotes ;
- sucre semoule ;
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
- sel, poivre concassé.
- Allumer le four à 240° (th. 8).
- Peler les échalotes et les hacher menu. Ébouillanter les tomates 10 s ; les peler et couper leur pulpe en dés, en éliminant les pépins.
- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et ajouter les échalotes. Les faire blondir puis ajouter la pulpe de tomate ; mélanger 2 mn à feu vif. Ajouter la crème, 2 pincées de sucre, le sel, le poivre. Mélanger encore 1 mn.
- Répartir la moitié de cette sauce dans 4 petites cocottes. Creuser un puits au milieu et casser un œuf. Napper du reste de sauce en laissant le jaune apparaître.
- Couvrir les cocottes. Les poser dans un plats creux. Mettre de l'eau jusqu'à 1 cm du bord des cocottes. Enfourner et cuire 7 mn. Napper les œufs du reste d'huile et parsemer de poivre concassé. Servir aussitôt.