Refissa au poulet

Assalamo Alaykom, Bonjour à tous,

Pour célébrer le 1 er jour de MOHARAM comme il se doit, chaque région a un plat spécial pour le préparer: couscous de légumes au lait, ceffa medfouna au poulet ou trid aux cailles, Refissa...

leurs saveurs exceptionnelles raviront, à coup sûr tous les convives rassemblées pour ces repas de fête.

J'ai préparé Refissa, mon plat de fête préféré....

Ingrédient marocain :

Le Ras el hanout (رأس الحانوت - littéralement en arabe « la tête de l'épicerie » car ce mélange est un produit phare des épiceries nord-africaines) est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. Originaire d' Afrique du Nord on le trouve en vente chez les marchands d'épices dans tous les souks, soit déjà moulues, soit à l'état brut. Son prix varie du simple au double selon les ingrédients employés.

Le Ras el hanout est employé dans la préparation du tajine de mrouzia, mais s'utilise aussi pour le couscous et Refissa.

Bien que les recettes vendues en flacon à travers le monde ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras el hanout (ce nom est usité en Algérie, au Maroc et en Tunisie) varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante. Toutes les épices sont lavées, séchées et moulues.

"Ingrédients"

Rezat Al Qadi

500 g de farine.

1 cuillère à café de sel.

L’eau froide pour ramasser.

100 g de beurre fondu.

10 cl d’huile.

La sauce :

1 boulet de 1.5 kg

Sel.

Poivre.

Gingembre.

Curcum.

Ras el Hanout.

Smen.

50 g de lentille.

1 cuillère à soupe de fenugrec.

Huile d’olive et Huile végétale.

L’eau

Un bouquet de coriandre et persil.

2 oignons finement hachées.

Décoration :

Boudin de fois de poulet (250 g de fois mixée + 2 gousses d’ail hachés+ un bouquet de coriandre haché+ oeuf +sel+ gingembre+ ras el hanout+thym).

Œuf de caille.

"Préparation "

Rezat Al Qadi :

Disposer la farine sur le plan de travail puis mélanger en versant l’eau petit à petit, travailler la pâte énergiquement pendant 15 à 20 minutes.

Former des petites boules de la grosseur de mandarines et enduiser les d’huile.

Ensuite enrouler la sur elle-même comme une coquille d’escargot en la beurrant au fur et à mesure généreusement.

Une fois que vous avez obtenu une belle boule recommencer l’opération avec le reste de pâte.

Faire chauffer une poêle, prenez une boule de pâte, aplatir jusqu’à ce qu’elle ne fasse plus que 3 à 4 minutes et faites la cuire des deux côtés.

La sauce de Refissa:

Mélanger tous les ingrédients avec un peu d’eau puis y mariner le poulet au moins une heure.

Dans une cocotte, mettez le poulet, les huiles, smen, l’oignon et laisser sur feu doux pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Puis ajouter de 1 à 1.5 Litres d’eau, lentille, fenugrec et coriandre et laisser mijoter jusqu’à cuisson de poulet.

Le boudin de fois de poulet :

Mélanger la fois de poulet mixée avec les autres ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte.

Former un boudin et l’envelopper de film alimentaire.

Retirer le poulet déjà cuit et déposer le boudin sur la sauce et laisser cuire pendant 15 minutes.

Montage de Refissa :

Déposer Rezat al Qadi dans le haut d’un couscoussier et laisser évaporer pendant 10 minutes.

Mettez Rezat al Qadi dans une « Gessea » grande assiette, arrosez avec la sauce de poulet et déposez le poulet dessus avec les lentilles, le fenugrec, le fois de poulet et les œufs de caille.